Le kéfir de lait

Grains de Kéfir de lait 

Le kéfir de lait est le résultat de la fermentation du lait par des grains de kéfir de lait (je précise "de lait", car il existe aussi du kéfir d'eau = kéfir de fruit). Ces grains sont des amas de bactéries, levures et champignons vivant en symbiose, de couleur blanche / crème (parfois jaune) et de consistance gélatineuse. Ce ne sont pas les grains de kéfir que l'on consomme, mais le lait fermenté grâce à ces grains et qui ressemble à un yaourt liquide, pétillant, avec un goût caractéristique de fermentation (acidulé et proche d'un goût de "levain"). Ce lait fermenté est un probiotique et a, à ce titre, des vertus thérapeutiques. Son intérêt est qu'il est facilement réalisable à la maison et peut être consommé tel quel ou dans des préparations culinaires (pour avoir tous ses bénéfices probiotiques : il ne faut pas le cuir).

Ethique animale : réformisme VS abolitionnisme

Auteur : Charb pour Charlie Hebdo

Ce qui se passe dans les abattoirs, loin du regard des consommateurs, se trouve propulsé hors de notre conscience et donc de notre morale : le déni fait loi. Plusieurs séismes sont pourtant venus ébranler la conscience des consommateurs de chair animale en 2015 et 2016, suite aux diffusions d'images par l'association L214 (vidéos prises en caméra cachée dans les abattoirs Français : abattoir de Mauléon-Licharre dans les Pyrénées-Atlantiques, abattoir du Vigan dans le Gard, abattoir d'Alès dans le Gard ). Difficile de savoir comment se positionner après la vision de telles images (à l'instar du film Terriens de Shaun Monson), mais qui reflètent la réalité de notre société de consommation : l'animal est devenu un moyen de production, son corps une denrée alimentaire en devenir moyennant abattage et transformation(s). Le constat est simple : la considération envers les animaux passe après toutes les autres (argent, rentabilité, tradition culinaire, ...). Face à cette réalité, il est légitime de se poser des questions : est-ce moral de faire souffrir les animaux ? Est-ce moral de les manger ? Où sont les limites ? Les réformistes et les abolitionnistes tentent d'y répondre et aboutissent à des positions très différentes : c'est ce que nous allons voir dans cet article.

DIY : pâte à tartiner chocolat noisette maison

"Pourquoi cette recette ?" certains demanderont. Surtout qu'à moins de 6 euros/Kg pour du nutella, à quoi bon payer plus cher - perdre son temps et se fatiguer à fabriquer une alternative ? Et bien, avec toutes DIY que je fais pour laver ma maison - mon linge - remplacer mes produits cosmétiques et de soin du corps, je peux me permettre de dépenser un peu plus pour cette petite douceur. Oui, cette fois-ci l'alternative est bien écologique mais pas économique.

Gaufres vegan et sans gluten

Mon conjoint a fait de très bonnes gaufres hier et je me suis demandé si une alternative sans gluten ET vegan, tout aussi goûteuse et facile, pouvait remplacer sa recette. Je me suis inspirée de cette recette pour les proportions et en modifiant un petit peu les ingrédients : le résultat est excellent !

Crème Budwig version vegan

La crème Budwig est le nom par le Dr Catherine Kousmine (en hommage à Johanna Budwig) pour son petit déjeuner possédant tous les micronutriments nécessaires à la santé. Le Dr C. Kousmine a été l'une des pionnières de la médecine orthomoléculaire et a mis en évidence l'importance des matières grasses de qualité (ratio oméga 3 / oméga 6, acides gras poly-insaturés) pour une alimentation équilibrée.

Flan au sésame noire (vegan)

J'avais déjà goûté cette spécialité culinaire à l'excellentissime restaurant japonais Yanasé et je souhaitais confectionner moi-même cette petite douceur. L'aspect est franchement déroutant, mais dès la première bouchée, on se trouve transporter dans un monde de régression - de douceur - de réconfort... La texture est à la fois ultra-légère et fondante en bouche, la saveur du sésame douce et délicate (;

J'ai testé : le lait d'amande maison

Pour continuer dans mon optique zéro déchet, je souhaitais faire moi-même mon lait d'amande à partir d'amandes achetées en vrac. La recette est ultra-simple, inratable et le prix de revient au litre est meilleur marché que les briques achetées toutes prêtes.

Terriens : comment concilier conscience et consommation ?

Après avoir visionné le film-documentaire Terriens (Earthlings) de Shaun Monson qui montre, en 5 parties, comment l'humanité piétine la condition animale, ma conscience n'en ressort pas indemne.

Affiche du film Terriens (Earthlings) - 2005 - interdit au moins de 16 ans
Première partie : Animaux domestiques - Deuxième partie : Nourriture - Troisième partie : Habillement - Quatrième partie : Divertissement - Cinquième partie : Science.

Des biscuits sucrés faits maison

Je vous propose aujourd'hui de tester une recette de biscuit sucré (CF la recette d'Annie) et de customiser ces biscuits avec des ingrédients gourmands. Cette recette est ultra-simple, ultra-rapide et convient parfaitement aux débutants (comme moi).

Pour ma part, j'ai choisi de les parfumer (en plus de la vanille) avec :

• du 4 épices et des graines de sésame,
• des amandes avec des pépites de chocolat.

J'ai testé : le lait de riz maison

J'ai testé : le lait végétal de riz fait maison.

Pour remplacer le lait de vache du petit déjeuner de mon conjoint, j'ai testé une recette de lait de riz maison. Cette alternative permet d'éviter les emballages (le riz s'achète facilement en vrac) ainsi qu'un produit pas forcément bon pour la santé (manger trop de produits laitiers est néfaste : voir le livre de Thierry Souccar : "Lait, mensonges et propagande"). Le seul lait qui trouve grâce à mes yeux est le lait fermenté, comme le kéfir de lait par exemple (qui possède de nombreuses vertus en plus d'être un probiotique puissant).

J'ai testé : les yaourts maison

J'aime bien mon bol de fromage blanc avec un peu de poudre de chocolat amer dedans : je sais que c'est mauvais pour la santé, mais c'est une habitude dont je ne peux me passer pour l'instant... Le problème est qu'avec mon objectif de réduction des déchets, les pots de fromage blanc remplissent ma poubelle marron, car ils ne sont pas recyclables. Mon conjoint mange aussi des yaourts dont les pots, quand ils sont en plastique, ne sont pas recyclables.

Une pierre 2 coups : et si je remplaçais mon fromage blanc et les yaourts par du fait maison ? Cette alternative permet de réduire les emballages et permet de faire des économies. Belle-maman m'a gentillement donné sa yaourtière Seb qu'elle n'utilise plus. Je vous présente ici le test de la yaourtière SEB, grâce aux ferments lactiques Alsa et avec une recette de yaourt vanille à la crème de coco :)

Compotée de rhubarbe et pomme à la vanille

De la terre à l'assiette grâce à la cueillette de rhubarbe à la ferme de Gally. 
Recette de la compotée de rhubarbe - pomme - vanille

Suite à notre cueillette du week-end à la ferme de Gally, je vous propose ici une petite recette de compotée de rhubarbe-pomme parfumée à la vanille. La recette est extrêmement facile et je ne rajoute du sucre qu'au moment de déguster (vous pouvez choisir d'utiliser du faux sucre ou des sucres complexes comment le sirop de goyave, du miel ou encore de la mélasse noire de sucre de canne). La rhubarbe est très peu calorique et est très acide à la cuisson. Cette acidité peut déranger certain, mais moi, j'adore !!

Cueillette à la ferme de Gally

Salades - navets - rhubarbe
La cueillette en libre-service permet d'obtenir des produits les plus frais qu'ils soient à des prix vraiment très bas eut égard leur qualité. Elle est aussi l'occasion d'une sortie en famille et notamment d'une sortie éducative pour les enfants.

Pour réduire ses déchets, le vrac c'est bien, mais la cueillette c'est mieux. La ferme de Gally propose à la cueillette des produits issus d'une agriculture dite raisonnée (= responsable). Elle fait partie du réseau Chapeau de Paille qui regroupe des cueillettes en libre-service partout en France.

Arnaque aux oeufs : mon coup de gueule !!!!

Une fois n'est pas coutume voilà mon coup de gueule contre les mensonges de certains vendeurs sur les marchés.

3FR = oeufs de poules élevées en batterie !

La cueillette de tulipes à Gally !!

Pour la première fois depuis l'hiver, nous sommes retournés à la ferme de GALLY pour profiter d'un après-midi en plein air et faire de la cueillette ainsi que des photos.